Programme de Formation « HYGIENE DES CUISINES COLLECTIVES 1er Niveau »

Formation Modulaire / Théorique & Pratique

Nombre de participants maximum => 10

Durée => 12h00

L’hygiène alimentaire

– définition de l’hygiène
– définition du froid alimentaire
– la marche en avant des produits
– normes de conservation des denrées alimentaires en froid et en chaud
– réglementation des cuisines collectives (Code du Travail Polynésien, prescriptions nationales, européennes et internationales

Les sources de rupture dans l’hygiène alimentaire :

– incident technique sur les machines et compresseurs de frigo, tombeaux, chambres froides
– influence des variations de température sur la chaîne du froid
– congélation / décongélation
– disposition des infrastructures
– modes de stockage et transport
– l’infection microbienne dans les cuisines collectives

Les sources de contamination :

– la contamination par l’homme
– la contamination par les animaux et insectes

Prévention du risque infectieux et des contaminations :

– mesures élémentaires d’hygiène chez les employés
– le lavage des mains
– l’hygiène, le nettoyage, la désinfection du matériel
– le port des équipements de protection individuelles
– les protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et matériels

Planning des formations (Polynésie)

Inscriptions =>